食品安全管理制度18正式版

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1、食品安全管理制度18正式版食品安全管理制度(餐飲)目錄1從業人員健康管理制度2從業人員培訓管理制度3食品安全管理員制度4食品安全自檢自查與報告制度5食品經營過程與控制制度6場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度7索證索票和進貨查驗記錄制度8食品貯存管理制度9餐廚廢棄物處置制度10食品添加劑使用公示制度11食品留樣制度12食品安全突發事件應急處置方案13定期清洗消毒空調及通風設施的制度14r定期清潔衛生間的制度從業人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員,應經

2、健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊,建立從業人員健康檔案,組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查

3、。七、從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存,以備檢查。從業人員培訓管理制度一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規四、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄

4、歸檔,以備查驗。食品安全管理員制度為規范從業人員個人衛生管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、從業人員應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、

5、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區的

6、非加工操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。九、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。十、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。十一、工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。十二、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作此十三、待清洗的工作服應遠離食品處理區。十四、每名從業人員不得少于2套工作服。食品安全自檢自查與報告制度mm及規章,制定本管理制度一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或

7、者擺放餐飲服務許可證,接受社會監督,承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否

8、有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查,發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規定處理。九、各種檢查結果記錄歸檔備查。食品經營過程與控制制度a粗加工切配餐飲經營過程與控制制度為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制

9、定本管理制度一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變

10、質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。七、加工結束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。b烹調加工餐飲經營過程與控制制度為規范餐飲服務烹調加工管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749生活飲用水衛生標準規

11、定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70C。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60C或低于10C的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮

12、透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。八、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。c面點加工餐飲經營過程與控制制度為規范餐飲服務面點加工管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理

13、辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、加工前應認真檢查各種食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。二、未用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規定存放期限內使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。四、當餐未用完的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內,水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10C以下或60C以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存五、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用

14、食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度為規范餐飲服務食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在

15、操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm勺防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用勺從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉勺開關。五、食品處理區

16、應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品勺工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料勺工具,應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。八、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求勺設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求勺專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效勺清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食

17、品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作勺設備、設施不得用作與食品加工無關勺用途。十一、設置專用勺餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施勺大小和數量應能滿足需要。十二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品勺工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒勺,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。十三、接觸直接入口食品勺餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒勺餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。十四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒

18、,不得隔頓、隔夜。十五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。十六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934食(飲)具消毒衛生標準。十七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。十八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其

19、經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。十九、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。二十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。二十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。索證索票和進貨查驗記錄制度為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品

20、采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、米購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位(商場

21、、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)少量或臨時采購時,應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應

22、當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導

23、致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm、清潔和保養,保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生

24、產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。餐廚廢棄物處置制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作;二、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄,將餐廚廢棄物分類放置,做到日產日清;三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸,運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落;五、禁止將餐廚廢棄物交給

25、未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理;六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,并定期向市場監督管理及環保部門報告;八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的,應第一時間向當地市場監督管理部門或環保部門舉報;九、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理,并對處置行為負責。食品添加劑使用公示制度為規范食品添加劑和調味料公示管理工作,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調

26、味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符,不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。五、公示欄應按照規定懸掛,便于公眾了解相關信息食品留樣制度為規范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和

27、餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章,制定本管理制度。一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,應對食品進行留樣,以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放4

28、8小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。食品安全突發事件應急處置方案為規范食物安全事故應急處置工作,及時高效、合理有序地處理食品安全事故,把損失減少到最小,根據中華人民共和國突發事件應對法、中華人民共和國食品安全法、國家重大食品安全事故應急預案、和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律法規和規章要求,結合本單位的實際情況,制定本預

29、案。一、領導小組成立食品安全事故應急處置領導小組,負責本單位食品安全事故應急處置工作。組長:副組長:組員:二、應急處置程序(一)及時報告發生食品安全事故后,有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告;立即停止生產經營活動,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生部門(聯系:)和食品藥品監督管理部門(聯系:)報告,報告內容有:發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數,主要臨床表現,可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。(二)立即搶救在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫院(1

30、20)搶救。(三)保護現場發生食物中毒后,在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。(四)配合調查負責人及有關工作人員,要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物,進餐總人數,同時進餐而未發病者所吃的食物,病人中毒的主要特點,可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。三、事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的,要追究當事人責任;食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做

31、好中毒人員的安撫工作,確保不讓事態擴大,任何個人不得自行散布事故情況信息,造成嚴重后果的要追究其法律責任。定期清洗消毒空調及通風設施的制度1、空調通風系統的新風應當直接來自室外,嚴禁從機房、樓道及天棚吊頂等處間接吸取新風。2、新風口應當遠離建筑物的排風口、開放式冷卻塔和其他污染源,并設置防護網和初效過濾器。3、送風口和回風口應當設置防鼠裝置,并定期清洗,保持風口表面清潔。4、空氣過濾網、過濾器每六個月檢查清洗一次或更換。5、集中空調通風系統應當保持清潔、無致病微生物污染,并按照下列要求定期清洗:(1)開放式冷卻塔每年清洗不少于一次;(2)空氣過濾網、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次;(3

32、)空氣處理機組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗一次;(4)風管系統的清洗應當符合集中空調通風系統清洗規范。6、當空氣傳播性疾病在本地區爆發流行時,集中空調應當每周對通風系統下列設備或部件進行清洗、消毒或者更換。(1)開放式冷卻塔;(2)過濾網、過濾器、凈化器、風口;(3)空氣處理機組;(4)表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等。7、空調系統的冷凝水和冷卻水以及更換下來的部件在處置前應進行消毒處理。定期清潔衛生間的制度為了確保衛生間衛生,方便消費者,保持衛生間的清潔,特制定此制度。1、衛生間的清潔工作須專人定時負責清潔。2、衛生間的清潔工作,在10:00(早)22:00(晚)須每間隔30分

33、鐘內清潔一次。3、保持洗手池、地面大小便池的清潔干凈,做到無積水、無污物、無異味。4、大小便池及時沖洗,并及時清查紙簍內垃圾。5、衛生管理人員要切實負責起責任,加強管理。夏季高溫期每隔兩周要打藥消滅蚊蠅和消毒,做到基本無異味。6、衛生管理人員在清潔完畢后須填寫衛生間清潔記錄。食品安全管理制度1、食品從業人員健康管理制度12、食品從業人員培訓管理制度23、食品安全管理員制度34、食品安全自檢自查與報告制度45、食品經營過程與控制制度5-66、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度77、食品進貨查驗和查驗記錄制度8-11&食品貯存管理制度129、食品添加劑使用公示制度1310、廢棄物處置制度14-1

34、611、食品安全突發事件應急處置預案17-18食品從業人員健康管理制度一、建立并執行從業人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方

35、可重新上崗。五、從業人員必須具有良好的衛生習慣,并且做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。法人代表人(或負責人)簽名:食品從業人員培訓管理制度一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓計劃,在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業人員學習食品安全法、食品安

36、全法實施條例、食品經營許可管理辦法等法律、法規,及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,法規,做知法守法的模范。四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。七、建立食品從業人員培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。法定代表人(負責人)簽名:食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品經營許可證管理辦法

37、,辦理領取或換發食品經營許可證,無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品經營。五、建立并執行從業人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。法人代表人(或負責人)簽名:年月日食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況,并作好登記。三

38、、每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查,都必須有記錄。五、發現問題,應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。法人代表人(或負責人)簽名:食品經營過程與控制制度經營過程質量控制制度第一章總則一、目的對經營過程、產品質量特性進行有效控制,確保產品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍適用于對產品形成過程的確認,經營過程的產品標識和可追溯性。三、職責1、負責對生產和過程的控制。2、負責產品驗證

39、、標識及可追溯性監督管理。3、倉庫負責產品防護控制。第二章管理規定一、經營準備(一)人員負責經營人員的崗位培訓、考核,合格后上崗。(二)設備需按質控點、對經營場所設備進行清洗消毒,需對清洗過程和效果進行監督、確認,并定期評估,做好記錄。(三)經營場所環境限制無關人員進出,場地衛生整潔。二、生產過程監控(一)進貨驗證進貨驗證具體規定按倉庫管理制度和檢驗管理制度執行。(二)過程產品的監視和測量1、首件檢驗每班開始生產、更換產品品種或調整參數后生產的開始產品,操作工必須進行自檢,合格后,再由質檢員根據相應的檢驗規程進行檢驗;如不合格應返工或查找原因改進后重新生產,直至首檢合格,質檢員確認后才能批量生

40、產。三、產品標識和過程可追溯性控制(一)過程可追溯性控制1、各過程必須有完整質量記錄,以便于追溯;2、負責人對可追溯性的有效性進行監控。四、產品的防護1、對于產品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段,應防止產品變質、損壞和誤用。2、針對產品的符合性對其提供防護,包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。3、配置適宜的搬運工具,規定合理的搬運方法,不得破壞包裝,防止跌落、磕碰、擠壓。五、過程控制中出現問題的處理1、經營過程中發現不合格要及時糾偏,并采取預防措施;2、當過程質量出現重大問題時,執行質量改進控制制度;3、當出現不合格產品時,執行不合格品管理制度。法人代表人(或負責人)簽名:年月場所及

41、設施設備清洗消毒和維修保養制度1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm勺防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。4、配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相

42、應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗

43、,必要時消毒,確保正常運轉和使用。法人代表人(或負責人)簽名:食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗制度第一條為把住食品進貨關,保證進貨渠道正規和質量安全,切實履行法律規定的食品質量義務,保護自身和消費者的合法權益,依據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法等法規規定,特制定本制度。第二條食品經營者應當遵守本制度。第三條列入進貨查驗的食品,是指消費者經常食用的食品,主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準

44、或規定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證,由市場食品索證索票辦法作出規定。第五條在購進食品時,必須對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗,確保食品質量可靠、標識正確。第六條進貨食品檢查驗收的內容:1. 產品及包裝上的標識是否真實;產品質量檢驗是否合格;2. 是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址;根據產品的特點和使用要求,需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量,是否有中文標明;3. 需事先讓消費者知曉的,在外包裝上標明,或者事先向消費者提供有關資料;限期使用的產品,是否在明顯處標明生產日期,安全使用期,失效期。4. 使用不當、容易造成產品本身損壞或

45、者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明;是否是國家明令禁止生產的淘汰產品;5. 產品是否摻雜、摻假;產品是否以次充好、以假充真。第七條通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式,對所進食品進行感官判定,把好進貨食品質量關。第八條市場經營的農產品及其散裝食品,法律法規規定的必須檢驗或者檢疫的,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條對進貨食品的內在質量發生懷疑,自身具備食品質量檢驗能力和條件的,自選檢驗驗收,不具備條件的,委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。第十條經營者在進

46、貨時,對查驗不合格或無合法來源的食品,拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。食品進貨查驗記錄制度第一條為加強食品質量安全管理,保證銷售食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規的規定,制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其

47、它證明文件,每年核對一次。第四條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規定,以及證明食品來源的票證:1、食品質量合格證明;2、檢驗(檢疫)證明;3、銷售票據;4、有關質量認證標志、商標和專利等證明;5、強制性認證證書(國家強制認證的食品);6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:1、活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;2、牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據;第六條對獲得馳名商

48、標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。法定代表人(負責人)簽名:年月日食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置

49、。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、

50、防潮設施。法定代表人(負責人)簽名:年月日食品添加劑使用公示制度為規范食品添加劑公示管理工作,保障公眾餐飲安全,根據食品安全法、食品安全法實施條例和食品經營許可管理辦法等法律、法規及規章,餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑,在店堂醒目位置或菜單上予以公示。一、需要公示的食品添加劑和調味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符,不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示

51、信息。四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。五、公示欄應按照規定懸掛,便于公眾了解相關信息。法定代表人(負責人)簽名:年月廢棄物處置制度一、目的為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生,防止其污染環境,并對其進行合理回收利用,降低生產成本,特制定本制度。二、適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。三、職責3.1 各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。3.2 生產部負責車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。3.

52、3 檢驗室負責實驗過程產生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。3.4 各辦室負責各自辦公區域內廢棄物的控制和處理工作。3.5 倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。四、管理辦法4.1公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下:(1)辦公活動產生的一般廢棄物:廢包裝材料、廢舊紙張和報紙,辦公垃圾。(2)生產活動產生的一般廢棄物:廢棄包裝物、廢舊設備零部件,生產垃圾。危險廢棄物:(1)辦公活動生產的危險廢棄物:廢舊燈管和電池。(2)生產活動產生的危險廢棄物:廢機油及其沾染物,廢舊危險化學品,廢液包裝物。(3)質檢活動生產的危險廢棄物:危險廢液,沾有危險化學品的包裝物。4.3原材料倉、成品倉應做

53、好防潮、防曬、防銹、防變質等工作,避免廢品、廢料的形成。4.4機修產生的廢機油應單獨存放,標志清楚,定期送有資質的化學危險回收公司處理。4.5 生產部每月應對廢品、廢料進行統計,必要時做出分析評價。法定代表人(負責人)簽名:年月日食品安全突發事件應急處置預案一食品突發事件應急指揮領導小組:食品安全工作領導小組:二應急處理程序:1. 在食品經營過程中發現感官狀可疑或有變質可能時,經確認后,立即撤收處理該批全部食品。2. 在經營場所范圍內樹立食品衛生意識,時時警惕食物中毒事件的發生,負責人發現可疑病情后,及時請衛生院醫生初步檢查確定,做出以下措施:(1)觀察病情,對癥處理。(2)如確定食物中毒,做

54、好以下工作: 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。 立即報告酒店安全工作領導小組,啟動應急預案,采取搶救措施。 立即撥打急救120,聯系救治患病賓客以及員工。 立即向防疫部門報告 收集相關病情信息、食品及原加工材料,協助衛生部門進行事件調查、處理3. 經營場所負責人立即指揮搶救工作,協調有關單位和部門的搶救,向上級主管部門匯報,指揮以下部門工作:(1)責令食品立即停止加工、供應活動。(2)由經營場所安全員負責立即向上級衛生部門報告,報告時間距離發病時間不得超過2小時。(3)負責保護好現場,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備,保護好中毒現場和食品留樣,防止人為地破壞現場,等候衛生執法部門

55、處理。(4)安全員要深入中毒現場配合衛生行政部門,向患者了解中毒的經過,可疑食品、中毒人數,并預測發展趨勢。法定代表人(或負責人):年月從業人員健康管理制度一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生,同時進行相關培訓。三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營五、當觀察到以下癥狀時

56、,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優者給予表揚或獎勵:對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。八、應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓,并做好培訓記錄。從業人員培

57、訓管理制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后,方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃,在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核

58、結果記錄歸檔,以備查食品安全管理人員制度一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員健康管理制度。六、對貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全自檢自查與報告制度1、每年至少組織實施一次制度自查,檢查

59、本單位各項食品安全制度的合法合規、執行及改進狀況。2、根據食品安全風險等級制定日常自查頻率。高風險食品及其經營過程至少每季度自查1次,中風險食品及其經營過程至少每半年自查1次,低風險食品及其經營過程至少每年度自查1次。3、自查內容涵蓋本單位經營過程中的各項操作規程及其他法律法規的要求。4、本單位食品經營活動過程中從食品藥品監督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風險信息后,應立即開展專項自查。自查發現不符合操作規程的立即糾正,發現不合格食品的應執行不合格食品處置制度,發現有食品安全事故潛在風險的應立即停止相關食品經營活動,并向轄區食品藥品監督管理部門報告。食品經營過程與控制制度為

60、了使經營和服務提供過程得以有效控制,保證產品按計劃實現,并符合規定的要求。1、理貨科應嚴格執?進貨查驗和查驗記錄制度,對所有?品做好驗收與記錄?作。2、營業部應嚴格執?“進、銷、存”的相關規定,在進貨環節配合收貨部嚴格執?進貨查驗和查驗記錄制度;在銷售環節,做好防?防塵,做好覆蓋,禁?脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺賬記錄;在貯存環節,嚴格執?品貯存管理制度。3、對于銷售的商品,要對原料進?嚴格管理,規范?品添加劑得使?與貯存,精確填寫?品添加劑使?記錄,并嚴格執?廢棄物處置制度。4、對于?品從業?員,嚴格執?從業?員健康管理制度和培訓管理制度,每天對從業?員的健康證、個?衛?進?檢查并規范5、門店

61、?品安全管理員要嚴格執?品安全管理員制度,對?品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄;進?風險評估,及時向門店店長報告。6、對于在?品經營過程中,存在?品安全風險的?為,門店?品安全第?責任?門店店長要及時予以糾正,并規范制度與過程的控制場所環境、設施設備清潔維護制度1、建立并落實餐飲服務經營場所環境,設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度,各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況,使場所及其內部設施隨時保持清潔。2、經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。3、應定期進行除蟲滅害工作,防止

62、害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應有保護措施,避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。4、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式,其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。5、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。6、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。7、應建立設施維修保養制度,并按規定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀況。食品進貨查驗記錄制度為了使店對采購產品的質量實施有效控制,確保采購產品的質量符合國家及店有關規定要求,且價格合理、交貨及時,保障經營相關工作的順利進行,特制定本制度進行管理。第一條為了加強食品質量安全監督管理,確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益,制定本制度。第二條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經營資格(包括:食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等),驗明食品合格證明和食品標識,索取相關票證。應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:(一)中文標明的商品名稱、

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